Formation 1 jour

Tarif formation

230 € TTC

Limité à 3 personnes

Lieu formation

La formation se déroule en Indre et Loire à Château-Renault (proximité de Tours).

Dates et horaire

9H00-13H00 / 13H30-17H30
Durée : 8h / 1 jour
Accèder au formulaire d'inscription

Public concerné

Cette formation est accessible pour tout public désirant se former, se reconvertir, créer, ou reprendre une pizzéria ou ajouter une activité pizza à leur établissement.

Détails Formation 1 jour

Programme

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COURS PRATIQUE

  • Composition et fabrication des différentes pâtes à pizza
  • Fabrication des pâtons
  • Acquisition technique : étalage à la main, façonneuse
  • Les différentes bases et garnitures (légumes, viandes, sauce tomate, etc..)
  • Conception des pizzas les plus vendues
  • différentes techniques de cuisson (four classique à sole, convoyeur)

COURS THÉORIQUE

( Support de cours fournit )

  • Etude du matériel, (pétrin, four, etc…)
  • Etude des matières premières et garnitures (type de farine, ingrédients  divers…)
  • 2 recettes de pâtes
  • Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle, traçabilité)
  • Confectionner sa carte

Déroulement

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DÉROULEMENT DE LA MATINÉE

  • Théorie
• Présentation de la formation • Les bonnes règles d’hygiène • Le matériel • Farine et garnitures
  • Pratique
• Réalisation de 2 empâtements • Préparation des ingrédients

DÉROULEMENT DE L'APRÈS-MIDI

  • Pratique
∼ • La pâte à pizza · Boulage · Étalage (main & façonneuse) ∼ • Confection de pizzas · Réalisation des 4 pizzas les plus vendues ∼ • La cuisson · Four classique ∼ • Température, enfournement, défournement · Four convoyeur ∼ • Bilan de la journée

Informations

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  • Objectifs pédagogiques
A l'issue de la formation, vous aurez acquis des connaissances et des bases pratiques (différents empâtements, travail des ingrédients) vous permettant d'appréhender le métier. Vous aurez une vision plus claire de votre future activité en répondant à vos différentes interrogations : - Quelles types de pâte ? - Quel four pour quelle organisation ? - Comment faire dans le cas d'un magasin réalisant seulement de l'emporter ? - Vous avez une salle et envisagez une restauration sur place, quelle type de pizza réaliser ?  
  • Méthodologies pédagogiques
Locaux dédiés à la formation avec un ensemble de matériel professionnel  
  • Connaissances requises
Cette formation est accessible sans condition particulière de formation préalable ou d'expérience. Etre motivé pour développer ses compétences est un pré-requis !  
  • Organisation
La formation alterne des apports théoriques et pratique. Un support de cours est remis.   Durée : 8h / 1 jour  
  • Validation
Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.