Formation 3 jours

Tarif formation

580 € TTC

Limité à 4 personnes

Lieu formation

La formation se déroule en Indre et Loire à Château-Renault (proximité de Tours).

Dates et horaire

9H00-13H00 / 13H30-17H30
1er jour : début 10h
3e jour : fin 17h00

Public concerné

Cette formation est accessible pour tout public désirant se former, se reconvertir, créer, ou reprendre une pizzéria ou ajouter une activité pizza à leur établissement.

Détails Formation 3 jours

Programme

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COURS PRATIQUE

  • Composition et fabrication des différentes pâtes à pizza (farine italienne, farine française, pâte fine, pâte américaine)
  • Fabrication des pâtons
  • Acquisition technique : étalage à la main, façonneuse, formeuse
  • Les différentes bases et garnitures (légumes, viandes, sauce tomate, etc..)
  • Conception de différentes pizzas
  • Différentes techniques de cuisson (four classique à sole, convoyeur, en direct, sur grille, moule)

COURS THÉORIQUE

( Support de cours fournit )

  • Etude du matériel, (pétrin, four, etc…)
  • Etude des matières premières et garnitures (type de farine, ingrédients divers, etc…)
  • Les différentes recettes de pâtes (fiches techniques)
  • Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle, traçabilité)
  • Organisation du travail (préparation, etc…)
  • Fournisseurs (planification des achats)
  • Confectionner sa carte

Déroulement

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JOUR 1

  • 10h – 12h30 : théorie
• Présentation de la formation • Votre projet et vos attentes • les bonnes règles d’hygiène • Le matériel  
  • 13h30 – 17h30 : pratique & théorie
• Les ingrédients (farines et garnitures) • Les fournisseurs et approvisionnement • Bilan de la journée

JOUR 2

  • 9h – 12h30 : pratique
• Réalisation de 4 empâtements • Réalisation d’une sauce tomate maison  
  • 13h30 – 17h30 : pratique
• Étalage de la pâte (différentes méthodes) • Mise en sauce • Cuisson (différents fours) - Dégustation en fonction des différentes pâtes et différentes cuisson - Avantages, inconvénients selon le type de vente • Bilan de la journée

JOUR 3

  • 9h – 12h30 : pratique - théorie
• Réalisation d’empâtements • Préparation des ingrédients • Étalage de la pâte (entrainement) • Les différentes pizzas (menu / thèmes) • Personnalisation de votre projet (choix de pâtes, four, agencement, matériel, démarches administratives, juridiques, social, fiscal, etc..)  
  • 13h30 – 17h30 : théorie - pratique
• Confection de différentes pizzas • 10 règles à respecter • Enfournement et cuisson (selon le four) • Différentes méthodes d’organisation pour gérer son temps • Bilan de la journée • Entrainement individuel selon votre méthode de travail choisie (pâte, garnitures, cuisson, dégustation, etc..)

Informations

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  • Objectifs pédagogiques
A l'issue de la formation, vous aurez acquis des connaissances et des bases pratiques (l'environnement de travail, ses composantes et acteurs, différentes méthodes de travail et d'organisation) vous permettant d'envisager la création d'un établissement.   Vous aurez effectuer un tour d'horizon complet de l'activité afin appréhender le métier, définir et finaliser vos objectifs sans oublier l'aspect financier.  
  • Méthodologies pédagogiques
Locaux dédiés à la formation avec un ensemble de matériel professionnel  
  • Connaissances requises
Cette formation est accessible sans condition particulière de formation préalable ou d'expérience. Etre motivé pour développer ses compétences est un pré-requis !  
  • Organisation
La formation alterne des apports théoriques et pratique (simulation de mise en situation). Un support de cours est remis.   Durée : 21h / 3 jours  
  • Validation
Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.